动物性食品卫生学 期末考试速记列表（函授期末速记版）.docxVIP

动物性食品卫生学期末考试速记列表（函授期末速记版）

第一章绪论（基础名词必考）

1.动物性食品卫生学定义

研究肉、蛋、奶、水产等动物性食品污染规律、卫生质量、安全评价、检验、监督管理，保障食品安全、防止人畜共患病、保护消费者健康的学科。

2.三大核心任务

控制食品污染、杜绝有害食品上市

检疫检验、扑灭人畜共患病

制定卫生标准、保障公共食品安全

3.动物性食品三大污染（必考）

生物性污染：细菌、病毒、寄生虫、霉菌（最常见）

化学性污染：兽药残留、农药、重金属、毒素、添加剂超标

物理性污染：异物、杂质、放射性污染

第二章食品微生物污染与腐败变质

1.食品腐败变质概念

动物性食品在微