2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种原料是制作油条必不可少的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.小苏打

2、以下哪种中式面点属于蒸制类？

A.肉夹馍

B.炸酱面

C.蒸饺

D.炒面

3、在制作中式面点时，以下哪种工具是用于擀面的？

A.擀面杖

B.刀具

C.铁锅

D.搅拌器

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于和面？

A.面粉

B.水分

C.玉米淀粉

D.糖

5、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以有效地去除豆沙中的豆腥味？

A.加热煮沸

B.使用食用碱水

C.与糖混合

D.加热蒸煮

6、在制作肉包子时，以下哪种馅料不宜用于包子馅？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

7、以下哪种食材不适合用于制作中式面点？

A.玉米面

B.面粉

C.红薯

D.猪油

8、制作中式面点时，以下哪种手法是不正确的？

A.揉面

B.擀面

C.揪面

D.切面

9、以下哪种面点属于云南特色？

A.馒头

B.汤圆

C.洋芋粑粑

D.饺子

10、在制作云南特色小吃“过桥米线”时，以下哪个步骤是错误的？

A.将鸡骨、猪骨熬制成高汤

B.将米线提前煮熟备用

C.将生肉片和蔬菜分别码放在碗底

D.