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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调料不能用于调制酸甜口味？

A.醋

B.糖

C.辣椒

D.酱油

2、以下哪种烹饪方法最适宜于制作鱼香肉丝？

A.煮

B.炒

C.煎

D.蒸

3、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合作为腌制原料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.番茄

D.青菜

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于增加菜肴的香气？

A.酱油

B.花椒

C.香葱

D.糖

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将猪肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入料酒和生抽上色

D.烧制过程中应不断翻动

6、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？

A.莴笋

B.土豆

C.青椒

D.花菜

7、在烹饪过程中，以下哪种调料不宜长时间加热？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.蚝油

8、中式烹调师五级（初级工）要求掌握哪些基本刀工？

A.刀背砍、刀面拍、刀刃切

B.刀背砍、刀面拍、刀刃切、刀面切

C.刀背砍、刀面拍、刀刃切、刀面剁

D.刀背砍、刀面拍、刀刃切、刀面拉

9、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以保持鱼的鲜美？

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.先炸后煮

D.先煮后炸

10、下列关于烹饪原料