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2026事业单位工勤技能-浙江-浙江中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.花椒

C.蒜末

D.白糖

2、中式烹调中，以下哪种烹饪技法适用于制作红烧肉？

A.炖

B.煮

C.炸

D.煎

3、在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？

A.用料酒腌制

B.用盐搓洗

C.用姜片去腥

D.用食醋浸泡

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于提鲜？

A.酱油

B.醋

C.蚝油

D.鸡精

5、在烹饪中式菜肴时，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6、以下哪种食材不适合用于制作酸辣汤？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.瘦肉

D.青菜

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于腌制肉类？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

8、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

9、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以减少鱼腥味？

A.先将鱼煎至两面金黄

B.用料酒和姜片腌制

C.烹饪过程中加入大量酱油

D.直接用开水煮熟

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.糖

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