糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块2：中式糕点师 .pptx

模块二中式糕点师

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项目1工作准备012原料准备021清洁卫生03复习思考题04目录

01项目1工作准备

项目1工作准备

021清洁卫生

1.1清洁剂与消毒剂的使用在日常生活、食品、医疗、工业等领域清洁剂和消毒剂都有广泛应用，但它们的作用原理、适用范围和使用方法有所不同。

1.1清洁剂与消毒剂的使用清洁剂的使用清洁剂是用于食品加工、生产、储存等场所及设备清洁的专用清洁产品，旨在去除污垢、油脂、蛋白质、碳水化合物等各类污渍，同时确保符合食品安全标准，不对食品造成污染。清洁剂按化学性质可分为中性清洁剂、酸性清洁剂和碱性清洁剂。

（1）中性清洁剂含