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餐饮店从业人员健康管理制度.docx

餐饮店从业人员健康管理制度

总则

餐饮服务食品安全的核心前提在于从业人员的健康状态。本制度旨在切断病原体从从业人员向食品及消费者的传播链条，确保餐饮店符合《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2020）的强制要求，防止食源性疾病的发生。

本制度适用于本店全体从业人员，包括全职员工、兼职员工、临时帮工、实习人员及外烩服务外包人员。

管理原则：

预防为主：以健康筛查和每日晨检作为前置防线。

红线否决：凡患有有碍食品安全疾病的，必须立即调离接触直接入口食品的岗位。

全程留痕：体检证明、晨检记录、调离及返岗记录必须纸质或电子归档，保存期限不少于2年。

管理职责划分

健康管理的成败取决于责任是否精确到人。本店实行食品安全员负责制，各层级必须按以下RACI（责任分配矩阵）执行健康管理工作。

店长（决策层）：负责审批健康体检预算，配备晨检设备（如红外线测温仪、消毒地垫），对拒不配合健康管理的员工行使停工决定权。

食品安全员（执行与监督层）：本店指定的健康管理制度直接责任人。负责组织年度体检、每日执行晨检、建立健康档案、判定异常症状并启动调离/返岗程序。

各部门主管（前厅/后厨）（协助层）：负责本部门员工出勤时的健康观察，发现异常第一时间向食品安全员报告；负责监督本部门员工个人卫生的日常维持。