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食品加工行业HACCP管理体系手册

1.第1章总则

1.1HACCP管理体系概述

1.2HACCP管理体系适用范围

1.3HACCP管理体系的基本原则

1.4HACCP管理体系的实施要求

2.第2章风险分析与危害识别

2.1危害识别与评估方法

2.2风险分析的步骤与流程

2.3危害来源与分类

2.4危害控制措施的制定

3.第3章食品安全控制措施

3.1食品加工过程控制

3.2食品储存与运输控制

3.3食品废弃物处理控制

3.4食品卫生管理控制

4.第4章HACCP计划与记录控制

4.1HACCP计划的制定与审核

4.2记录管理要求

4.3记录保存与归档

4.4记录的审核与验证

5.第5章HACCP体系的实施与运行

5.1HACCP体系的运行管理

5.2HACCP体系的监督检查

5.3HACCP体系的持续改进

5.4HACCP体系的培训与沟通

6.第6章HACCP体系的验证与确认

6.1HACCP体系的验证方法

6.2HACCP体系的确认程序

6.3验证结果的记录与报告

6.4验证的持续性与改进

7.第7章HACCP体系的维护与更新

7.1HACCP体系的维护要求

7.2HACC