最新西式面点师高级职业技能鉴定冲刺卷(配套解析).docVIP

最新西式面点师高级职业技能鉴定冲刺卷(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，用于制作泡芙的糊状物称为（）。A.派皮B.泡芙糊C.酥皮D.奶油

2.制作法式马卡龙时，糖粉和杏仁粉的比例通常为（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

3.意大利提拉米苏中，用于浸泡手指饼的酒类通常是（）。A.白葡萄酒B.威士忌C.朗姆酒D.伏特加

4.制作奶油泡芙时，面糊的打发程度应达到（）。A.提起打蛋器有尖峰B.提起打蛋器有弯钩C.面糊倒下呈瀑布状D.面糊倒下呈圆形

5.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌蛋白时，应先低速再高速的原因是（）。A.防止蛋白消泡B.增加打发量C.提高打发速度D.节省时间

6.法式奶油馅的制作过程中，加入香草荚的目的是（）。A.增加甜度B.增加香味C.增加颜色D.增加稠度

7.制作瑞士卷时，面糊倒入烤盘前应（）。A.充分搅拌B.加入黄油C.静置10分钟D.预热烤箱

8.蛋糕装饰中，用于制作糖霜的糖粉与水的比例通常是（）。A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

9.制作舒芙蕾时，烤箱预热温度应达到（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

10.意式浓缩咖啡的制作过程中，关键步骤是（）。A