历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(配套解析).docVIP

历年西式面点师初级职业技能鉴定考点题库(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西式面点制作中，哪种面粉最适合制作酥皮类点心？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法能防止泡芙开裂？（）

A.面糊过筛

B.面糊加入过多油脂

C.面糊温度过高

D.泡芙烤制时间过长

3.水果挞的挞皮通常采用哪种烘焙技术？（）

A.发酵法

B.冷冻法

C.油酥法

D.热压法

4.制作提拉米苏时，哪种酒最适合浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

5.以下哪种酱料属于奶油酱类？（）

A.芝士酱

B.水果酱

C.意式白酱

D.蜂蜜酱

6.制作法式马卡龙时，哪种颜色最常见？（）

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.粉色

7.以下哪种甜点需要使用吉利丁片作为凝固剂？（）

A.布丁

B.慕斯

C.蛋糕

D.曲奇

8.制作海绵蛋糕时，哪种方法能防止蛋糕塌陷？（）

A.鸡蛋过度打发

B.面糊过度搅拌