肌原纤维蛋白颗粒稳定高内相pickering乳液制备及氧化分析.docx

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肌原纤维蛋白颗粒稳定高内相Pickering乳液制备及氧化分析

PreparationandoxidationanalysisofhighinternalphasePickeringemulsionstabilizedbymyofibrillarproteingranules

摘要

【目的】探究动物肌原纤维蛋白稳定高内相Pickering乳液的氧化稳定性的影响。【方法】以橄榄油、玉米油和大豆油和肌原纤维蛋白颗粒作为乳化剂，使用一步均质法和离心法制备高内相Pickering乳液，通过分析微观结构、流变学特性、抗氧化性以及体外模拟消化性能