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食品加工厂卫生规范与流程

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范性引用文件

1.4术语和定义

1.5管理职责

第2章卫生管理组织与职责

2.1卫生管理机构设置

2.2主要负责人职责

2.3岗位职责划分

2.4卫生检查与考核

2.5卫生记录与档案管理

第3章卫生设施与环境要求

3.1厂房与车间布局

3.2卫生设施配置

3.3空气质量与温湿度控制

3.4地面、墙壁与顶棚清洁

3.5消毒与灭蝇措施

第4章人员卫生管理

4.1人员健康检查与培训

4.2个人卫生规范

4.3传染病防控措施

4.4个人卫生检查与考核

第5章食品原料与包装材料管理

5.1原材料采购与验收

5.2原材料储存与运输

5.3包装材料管理

5.4原材料卫生检测与控制

第6章食品加工与生产过程卫生控制

6.1食品加工流程管理

6.2食品加工设备与器具清洁消毒

6.3食品加工过程中的卫生控制

6.4食品添加剂使用管理

第7章卫生事件与应急处理

7.1卫生事件报告与处理

7.2卫生事故应急响应机制

7.3卫生事故调查与改进措施

7.4卫生事故记录与追溯

第8章附则

8.1规范性