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2025年中职（地方菜烹饪）风味还原阶段测试卷.docVIP

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  • 2026-08-27 发布于重庆
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2025年中职（地方菜烹饪）风味还原阶段测试卷.doc

    2025年中职（地方菜烹饪）风味还原阶段测试卷

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共40分）

    （总共20题，每题2分，每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将正确选项填涂在答题卡相应位置）

    1.地方菜烹饪中，对于食材新鲜度的把控至关重要，以下哪种食材新鲜度判断方法是错误的？

    A.蔬菜叶片挺拔、无萎蔫

    B.肉类有刺鼻气味

    C.海鲜眼睛明亮、外壳有光泽

    D.水果表皮光滑、无明显损伤

    2.某地方菜中常用的一种独特香料，具有浓郁的香气和特殊的药用价值，它可能是以下哪种？

    A.八角

    B.迷迭香

    C.肉豆

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