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2014年全国职业院校技能大赛

中职组烹饪赛项基础理论测试公开题库

四制中用食具实行四过关但不包括CA洗B二刷C三烫D四消毒剞刀扩大了原料的体表面积能缩短原料的BA保存周期B成熟时间C加工时间D调味时间猪肠的清洗加工步骤为灌水冲洗盐醋搓洗里外翻洗D冷水冲洗A破膜清洗B摘除脂肪C直接熟处理D初步熟处理油发就是

1．低温油焐制干猪肉皮的时间，约为(D)分钟。

A、60B、80C、100D、120

2．关于产品成长期的定价策略，下列说法正确的是(B)。

A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入

C、采取渗透价格策略D、通过合理的低价维持产品的市场份额

3．厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、(B)及厨房生产环

境等方面的安全。

A、岗位安排B、人员设