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食品加工企业HACCP管理体系指南

1.第一章总则

1.1HACCP体系概述

1.2HACCP体系适用范围

1.3HACCP体系的基本原则

1.4HACCP体系的建立与实施

2.第二章食品安全危害分析与控制措施

2.1危害识别与评估

2.2危害控制措施制定

2.3危害分析与关键控制点（HACCP）的确定

2.4控制措施的验证与确认

3.第三章关键控制点的设置与管理

3.1关键控制点的选择与确定

3.2关键控制点的监控与记录

3.3关键控制点的验证与确认

3.4关键控制点的改进与调整

4.第四章HACCP体系的实施与运行

4.1HACCP体系的建立与文件记录

4.2HACCP体系的运行与监督

4.3HACCP体系的持续改进

4.4HACCP体系的定期评审与更新

5.第五章HACCP体系的验证与确认

5.1验证与确认的定义与目的

5.2验证与确认的实施方法

5.3验证与确认的记录与报告

5.4验证与确认的持续性

6.第六章HACCP体系的培训与人员管理

6.1培训计划与内容

6.2人员资质与能力要求

6.3培训记录与考核

6.4培训的持续性与改进

7.第七章HACCP体系的记录与文件管理