历年西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定背诵习题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在西式烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.奶酪（）

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的处理才能使其更加甜美？（）A.快速翻炒B.长时间慢炖C.冷冻后解冻D.微波加热（）

3.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱的主要成分不包括（）。A.番茄B.橄榄油C.奶油D.松露（）

4.烤鸡时，为了使肉质更加多汁，通常会在鸡腔内填充（）。A.柠檬片B.盐和胡椒C.香草束D.所有上述选项（）

5.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种酒类？（）A.白葡萄酒B.威士忌C.马提尼D.利口酒（）

6.西式烹饪中，用于制作千层面酱汁的主要材料是（）。A.番茄酱B.奶油C.白酒D.酱油（）

7.烤牛排时，为了达到理想的熟度，通常会在牛排两面涂抹（）。A.盐和胡椒B.橄榄油C.黄油D.所有上述选项（）

8.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要经过怎样的处理？（）A.快速冷冻B.慢火熬煮C.冷藏发酵D.微波加热（）

9.意大利海鲜面中，通常不会使用的海鲜是（）。A.虾B.贻贝C.章鱼D.螃蟹（）

10.西式烹饪中，用于制作奶油蘑菇酱的主要材料是（）。A.蘑菇B.奶油C