2025中式面点师中级职业技能鉴定真题(可打印).docVIP

2025中式面点师中级职业技能鉴定真题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，面团的最佳软硬度应该是（）。A.硬邦邦的B.软塌塌的C.稍硬且有弹性D.极软易变形（）

2.烘烤西点时，使用烤箱的中层位置主要是为了（）。A.快速升温B.均匀受热C.快速冷却D.增加香味（）

3.制作油条时，面团需要反复折叠的主要目的是（）。A.增加筋性B.去除多余水分C.形成层次D.提高甜度（）

4.蒸馒头时，面团发酵不足会导致（）。A.馒头发黄B.馒头过硬C.馒头塌陷D.馒头膨胀（）

5.制作蛋糕时，鸡蛋和面粉的混合方式主要是为了（）。A.增加蓬松度B.提高甜度C.增强筋性D.增加湿润度（）

6.糖霜调制的最佳甜度比例通常是（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3（）

7.制作酥皮点心时，面团需要经过多次擀卷的主要目的是（）。A.增加筋性B.形成层次C.提高甜度D.去除多余水分（）

8.煮汤圆时，汤水应该（）。A.沸腾B.微沸C.不沸腾D.沸腾后冷却（）

9.制作拉条面时，面团的最佳状态应该是（）。A.硬邦邦的B.软塌塌的C.稍硬且有弹性D.极软易变形（）

10.制作月饼时，饼皮的