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豆制品卤水凝固成型工艺管控

我做豆制品加工快二十年了，从一开始在村里小作坊给师傅打下手，到现在自己开个小加工厂，最常跟新来的徒弟说的一句话就是：豆制品做的好不好，核心就在卤水凝固这一步。别看就是点个卤水、蹲个脑，这里面的门道全在管控上，哪一步差一点，出来的成品口感、卖相、出品率能差出去一大截。很多刚入行的朋友觉得不就是按比例加卤水吗？真做起来才知道，黄豆品质不一样，天气温度不一样，甚至自来水的硬度不一样，都得调整参数，从头到尾每个环节都管到位，才能次次都做出稳定的好货。今天我就把这么多年积累的管控经验从头到尾理一遍，都是实实在在干活摸出来的道理，没有半点虚的。

1工艺管控前置环节：原辅料基础