面点师中级理论鉴定卷2026年冲刺押题专项训练.docxVIP

面点师中级理论鉴定卷2026年冲刺押题专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1.面点制作中，小麦面粉根据筋力强弱主要分为哪几类？

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.特制粉、标准粉、普通粉

C.全麦粉、黑麦粉、白麦粉

D.速溶粉、普通粉、强化粉

2.在面点制作中，酵母的主要作用是使面团产生什么？

A.膨松

B.酥脆

C.咸味

D.颜色

3.小苏打（碳酸氢钠）在面点制作中属于哪种膨松剂？

A.化学膨松剂

B.生物膨松剂

C.物理膨松剂

D.复合膨松剂

4.下列哪种原料在面团调制中起润滑、起酥作用？

A.糖

B.油

C.盐

D.酵母

5.制作水调面团时，水温对面团筋力的影响，下列说法正确的是？

A.水温越高，面团筋力越强

B.水温越低，面团筋力越强

C.冷水调制面团筋力最弱

D.热水调制面团筋力最弱

6.酥皮面点的制作工艺流程中，通常使用的面团类型是？

A.水调面团

B.油酥面团

C.米粉面团

D.油炸面团

7.面点师在操作时，如果手部有伤口，应如何处理方可上岗？

A.用创可贴简单包扎后继续操作

B.戴上手套继续操作

C.必须戴双层手套或暂停上岗

D.涂抹药水后继续操作

8.面团发酵成熟后，判断发酵程度最常用的感官方法