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麦芽质量标准及检验操作规程

第一章总则

1.1制定目的

为规范进厂麦芽、库存麦芽、成品麦芽质量管控，统一质量判定标准、检验方法、操作流程，确保麦芽质量稳定、满足酿造生产工艺要求，杜绝不合格麦芽投入生产，保障产品品质与生产安全，特制定本规程。

1.2适用范围

本规程适用于企业酿造用浅色麦芽、深色麦芽、特种麦芽的进厂验收、库存复检、批次抽检、出厂检验全流程质量检验与判定工作。

1.3执行依据

严格依据《GB/T4927-2021啤酒麦芽》国家标准、《GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》《GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量》执行，所有检验操作、指标判定、结果处理均遵循国标要求。

1.4检验职责

质检部门为本规程执行主体，负责麦芽取样、检验、记录、判定、报告出具、不合格处置；生产、仓储部门配合完成取样、现场管控、不合格隔离与退换货工作。

第二章麦芽质量通用标准（国标分级）

本标准将酿造麦芽分为优级、一级、二级三个等级，浅色麦芽为常规生产主用麦芽，各项指标严格分级管控。

2.1感官质量标准

（1）外观形态：麦粒饱满、完整、大小均匀，无干瘪粒、破碎粒、霉变粒、虫蛀粒、异物杂质；麦皮完整、厚薄均匀，无脱壳、无焦糊颗粒。

（2）色泽：浅色麦芽呈淡黄色、金黄色，色泽均匀一致；深色麦芽色泽符合对应品类要求，无杂色、发黑、发灰现象。