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华农食品毒理学期末考点总结大全.pdf

华农食品毒理学期末考点总结大全.pdf

    食品毒理学考点总结

    第一章：

    食品毒理学的定义

    是借助基础毒理学的基本原理和方法来研究食品中的有毒有害物质的性质，来

    学试验化学毒物的种类和结构多种多样其致突变的机制不尽相同作用的靶细胞也不一样有的是体细胞或生殖细胞或两者兼而有之故在成套观察项目中既要用体细胞检测又要用生殖细胞除了从分子水平还要从细胞水平来检测化学毒物的遗传毒性致突变物中仅少数具有直接致突

    源，以及对人体的损害作用与机制，从而评价其安全性并确定这些物质的安全限

    量，以及提出预防管理措施的一门学科。

    第二

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