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食品加工食品加工厂食品研发工程师实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品加工厂担任食品研发工程师实习生。核心工作成果包括开发两款低糖休闲食品，其中一款产品糖含量降低30%，符合ISO22000标准，并完成3批次小试，合格率100%。应用专业技能完成原料筛选实验20组，通过响应面法优化配方，使产品货架期延长至180天。提炼可复用的专业方法论，包括标准化实验流程设计、数据可视化分析模型等，为后续产品迭代提供直接参考。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在一家食品加工厂实习，岗位是食品研发工程师。目标是把学校学的理论用到实际，了解食品从配方到量产的全流程。单位嘛，规模中等，主要做休闲食品，车间里有日处理500吨的原材料处理线，还有自动化包装线。

我跟着团队做新产品的开发，第一个项目是低糖饼干。7月10号开始做配方，试了8个版本，主要调整糖醇和膳食纤维的比例。7月25号用高速混合机打样，发现酥脆度不够，又加了3%的麦芽糊精，第二次打样时脆度达标了。8月5号小试，选取了5个供应商的原料，做3次重复实验，最终选定成本最低的供应商，原料成本降低了12%。饼干最终上市后，市场反馈说甜度合适，复购率比同类产品高15%。

过程里遇到的最大困难是8月15号的保质期测试。第一批产品发到实验室，20℃储存下，30天就出现油顶现象。我查了文献，发现是油脂