伙房从业人员考核试题（含详细答案）.docxVIP

伙房从业人员考核试题（含详细答案）

适用人员：单位食堂、工厂伙房、学校后厨全体工作人员

考核总分：100分

考核时长：60分钟

考试说明：本次试题围绕伙房日常操作、食品安全、卫生规范、消防安全、食材管理等实操核心内容出题，贴合一线工作实际，无书面化虚题，全员闭卷作答。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.伙房采购的新鲜蔬菜，到货后第一步操作应该是（）

A.直接切配使用B.分拣、摘除烂叶、浸泡清洗C.堆放储存D.直接焯水

2.食堂从业人员上岗时，以下哪种行为是合规的（）

A.佩戴首饰、涂指甲油B.穿干净工服、戴工帽口罩C.穿拖鞋上岗D.徒手抓熟食

3.冷藏食材的标准储存温度范围是（）

A.0℃-4℃B.10℃-15℃C.-10℃-0℃D.常温存放

4.加工生肉、蔬菜、熟食的案板和刀具，正确使用方式是（）

A.混用不用区分B.生熟、荤素、果蔬分开专用C.用完再区分D.随便替换使用

5.剩饭、剩菜等熟食，室温存放不得超过（），超时必须废弃

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

6.伙房燃气灶具使用完毕后，正确关闭顺序是（）

A.先关阀门、再关火灶开关B.先关火灶开关、再关总阀门C.随便关闭D.只关火灶即可

7.食材存放必