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配餐管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范本单位配餐管理工作，保障用餐人员饮食安全与营养健康，提升配餐服务质量，依据国家相关法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位所有与配餐相关的活动，包括食材采购、储存、加工制作、分餐配送、餐具消毒、从业人员管理及用餐环境维护等环节。本单位全体用餐人员及配餐服务相关人员均须遵守本制度。

第三条基本原则

配餐管理遵循以下原则：

1.安全第一原则：严格执行食品安全各项规定，杜绝食品安全隐患。

2.营养均衡原则：参照国家膳食指南，科学搭配膳食，保证营养全面均衡。

3.口味适宜原则：在保证营养的前提下，兼顾菜品口味，满足多数用餐人员的饮食习惯。

4.服务规范原则：配餐服务人员应着装整洁、举止文明、服务热情。

5.持续改进原则：定期收集用餐反馈，不断优化配餐方案与服务流程。

第二章食材采购与管理

第四条供应商遴选与评估

建立严格的供应商遴选与评估机制。选择具有合法资质、信誉良好、供货能力稳定的供应商。定期对供应商的资质、产品质量、供货及时性及售后服务进行评估，不符合要求的供应商应及时清退。

第五条食材采购验收

1.采购的食材必须符合国家食品安全标准，具有合格证明文件。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，应索取并留存供货商资质证明及产品合格证明。

2.设立专门