GB 4789.3-2025 食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数标准立项发展报告.docx

食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandardforFoodMicrobiologicalExamination—EnumerationofColiforms

摘要

大肠菌群作为食品微生物学检验中最基础且最重要的卫生指示菌之一，其计数方法的标准化直接关系到食品安全监管的科学性和有效性。本报告围绕国家标准GB4789.3-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的立项背景、研制过程、技术内容及实施意义展开系统论述。报告首先梳理了我国大肠菌群检验标准从建国初期沿用前苏联方法、到逐步与国际接轨、再到实现自主创新的发展历程，分析了标准修订的技术动因与现实需求。在此基础上，详细介绍了本标准相较于前版标准的重大技术变更，包括对MPN（最适概率数）法的优化、平板计数法适用范围的扩展、以及新增的进口食品适用性说明等内容。报告还介绍了标准主要起草单位——中国检验检疫科学研究院在标准研制中的组织协调与技术攻关工作。最后，报告从食品安全监管技术支撑、国际贸易便利化和检验方法国际化三个维度展望了标准的未来发展方向，指出本标准在提升我国食品安全检测能力、促进检测结果国际互认方面将发挥重要的基础性作用。

关键词：大肠菌群；