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茶叶加工工艺手册范本

**一、概述**

茶叶加工是利用物理或化学方法，将鲜叶转化为干茶的过程。其工艺流程因茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶等）而异，但核心环节包括萎凋、杀青、揉捻、发酵（部分茶类）、干燥等。本手册旨在提供茶叶加工的基本工艺流程、操作要点及质量控制标准，供生产人员参考。

**二、主要工艺流程**

**（一）绿茶加工工艺**

绿茶不发酵，加工流程主要包括杀青、揉捻和干燥。

1.**杀青**

-目的：终止酶促反应，保持绿色。

-方法：炒青（锅炒）、滚筒杀青、蒸汽杀青。

-操作要点：

(1)温度控制：锅炒温度80-120℃，滚筒杀青110-130℃。

(2)时间掌握：叶质嫩者杀青时间短（1-3分钟），老叶稍长（3-5分钟）。

(3)叶片状态：叶质柔软、光泽明亮为宜。

2.**揉捻**

-目的：破坏叶细胞，使茶汁溢出，形成条索。

-设备：揉捻机（转速20-40转/分钟）。

-操作要点：

(1)加压分次：轻-重-轻，总揉捻时间10-20分钟。

(2)叶量控制：嫩叶0.5-1.0公斤，老叶1.0-1.5公斤。

3.**干燥**

-目的：降低含水量至6-8%。

-方法：烘干机（温度100-120℃），分阶段进行。

-操作要点：

(1)初烘：快速散热，温度110-120℃，时间1小时。

(2)复烘：低温慢烘，温度80-90℃，时间2小时。

(3)冷却