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2026年天津市苏教版初中生物第11章生物技术练习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在苏教版初中生物第11章《生物技术》中，下列哪项不属于传统发酵技术的应用领域？

A.制作酸奶利用乳酸菌发酵乳糖

B.发酵面包使用酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳

C.灭菌水果罐头以延长保质期

D.制作泡菜通过厌氧环境促进乳酸菌繁殖

解析：传统发酵技术主要依赖微生物（如乳酸菌、酵母菌）在特定条件下进行代谢活动，实现食品加工。选项A和B分别描述了酸奶和面包制作中的微生物发酵过程，属于传统发酵技术范畴。选项D泡菜制作同样利用乳酸菌在厌氧环境下发酵蔬菜。选项C灭菌水果罐头属于食品保鲜技术中的物理方法（高温灭菌），与微生物发酵无关。正确答案为C。

2.苏教版生物教材第11章提到，制作泡菜时需要隔绝空气，其主要目的是什么？

A.促进乳酸菌进行有氧呼吸

B.防止杂菌污染导致发酵失败

C.提高发酵液的pH值

D.加速糖类转化为乳酸

解析：泡菜发酵的核心原理是乳酸菌在无氧条件下通过无氧呼吸将糖类转化为乳酸。隔绝空气能有效抑制需氧杂菌生长，同时为乳酸菌创造厌氧环境。选项A错误，乳酸菌是厌氧菌。选项C和D虽与发酵相关，但并非隔绝空气的直接目的。正确答案为B。

3.苏教版第11章