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2026年乳品工程试题答案及解析

2026年乳品工程试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1._______是乳品加工中最重要的杀菌方法之一，能有效杀灭所有微生物。

2.牛奶的pH值通常在_______范围内。

3.乳脂肪球膜的主要成分是_______和_______。

4.巴氏杀菌法主要用于_______的生产。

5.乳清蛋白的主要成分是_______。

6.乳品加工中常用的干燥方法有_______和_______。

7.乳制品中常见的乳糖不耐受症状包括_______和_______。

8.乳脂肪球的大小和分布对乳品的_______有显著影响。

9.乳品加工中常用的杀菌设备有_______和_______。

10.乳品中常见的添加剂包括_______和_______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（）

2.乳清是乳制品加工的副产物。（）

3.乳脂肪球膜具有保护乳脂肪球的作用。（）

4.乳糖不耐受患者可以食用无乳糖乳制品。（）

5.乳品加工中常用的干燥方法是喷雾干燥。（）

6.乳脂肪球的大小和分布对乳品的口感没有影响。（）

7.乳品加工中常用的杀菌设备有巴氏杀菌机和瞬时杀菌机。（）

8.乳品中常见的添加剂包括防腐剂和甜味