2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品最常用于提升菜肴的香气和口感？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒

2、在制作红烧肉时，下列哪个步骤是错误的？

A.先将肉焯水去血沫

B.再将肉煎至表面微焦

C.加入料酒和姜片炖煮

D.最后加入醋进行收汁

3、中式烹调中，以下哪种食材适合用来做糖醋口味？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.豆腐

4、在烹饪过程中，下列哪种调味品最适合用来提升菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤最关键，决定了红烧肉是否能够充分入味？

A.肉块的切割

B.炒糖色

C.加水炖煮

D.调味品的选择

6、中式烹调师在烹饪时，以下哪种火候最适合炖煮？

A.火焰火

B.文火

C.武火

D.中火

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.白糖

D.醋

8、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.用小火慢炖

C.加入过多的料酒

D.烧制过程中保持汤汁微开

9、以下哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪里脊肉

B.猪排骨

C.猪肝

D.猪蹄筋

10、中式烹