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中式面点师中级理论鉴定真题试卷2026精选.docxVIP

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  • 2026-08-28 发布于湖北
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中式面点师中级理论鉴定真题试卷2026精选.docx

    中式面点师中级理论鉴定真题试卷2026精选

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（共60题，每题1分。共60分）

    1.中式面点制作中，制作松酥类点心时，应选用筋度较高的面粉，即（）。

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.特精粉

    2.在调制水调面团时，水温的选择主要取决于面点的（）。

    A.成型方法

    B.熟制方法

    C.用途

    D.馅心种类

    3.鲜酵母在面团调制时的用量通常为面粉重量的（）。

    A.1%~2%

    B.2%~3%

    C.3%~5%

    D.5%~8%

    4.调制酥皮面团时，油酥与水油皮的比例通

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