《旅游服务心理学》_项目五 任务三.pptxVIP

了解餐饮服务心理

任务三

（一）求清洁卫生的心理

俗话说“病从口入”，旅游者对就餐环境及饭菜的卫生要求很严格。新鲜、卫生的食品是防止病从口入的重要环节。只有当旅游者处在清洁卫生的就餐环境中，才能产生安全感和舒适感。

一、旅游者对餐饮服务的心理需求

旅游者就餐时希望餐厅能够提供符合个人口味的食物。老年旅游者希望吃上不太硬、易消化的可口食物；中青年旅游者希望吃上香脆的食物；外国旅游者则希望吃上符合自己习惯、适合自己口味的食物。总之，旅游者希望餐厅供应的饭菜品种齐全，可供他们选择。

（二）求饭菜可口的心理

（三）求快捷的心理

旅游者希望到餐厅就餐时，餐厅的服务是快速高效的，很快吃到自己所点的饭菜，在就餐中得到服务员快速、优质的服务。如果是急着赶火车、飞机的旅游者，则希望餐厅能给予优先照顾，能迅速地结账。

一、旅游者对餐饮服务的心理需求

旅游者希望自己在品尝异地的风味食品的同时，还能了解食品方面的知识。他们希望了解当地菜肴的名称、来历、特色、对身体的益处等知识，以满足他们追新猎奇的心理需要。

（四）求知识的心理

（五）求尊重的心理

旅游者希望自己受欢迎、受尊重，希望服务人员热情接待，不希望受人冷落、嘲笑。

客人光顾餐厅希望受到应有的礼遇。当客人进入餐厅时，服务人员应主动上前问好，并热情引导客人坐到合适的位置。如果用餐客人多，一时找不到座位，不要说“没有座位了”，也切忌带着客人满餐厅转着