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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟测试试卷.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟测试试卷.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年模拟测试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有一项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。每题1分，共40分）

    1.中级中式烹调师应掌握的刀工技术中，用于将原料切成厚度均匀薄片的是（）。

    A.切块

    B.切丁

    C.切片

    D.切末

    2.烹饪中常用的“吊汤”技术，主要是利用（）的原理来获取清澈鲜美的汤汁。

    A.沉降

    B.滤析

    C.蒸发

    D.渗

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