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单位食堂食品安全操作规范.docx

单位食堂食品安全操作规范.docx

    单位食堂食品安全操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理组织体系 3

    二、食堂人员资质与健康管理 5

    三、食堂环境布局与卫生维护 7

    四、食品原料采购与供应商管理 9

    五、食品验收与质量检验制度 11

    六、食品储存与温度控制规范 13

    七、食品切配与加工操作流程 15

    八、食品烹饪与成品操作要求 17

    九、餐具消毒与设备清洗标准 19

    十、食堂饮用水安全与管理制度 20

    十一、食品留样处理与溯源记录 22

    十二、食堂防虫防鼠防治措施 24

    十三、餐余垃圾处理与消毒规范 26

    十四、食品安全风险评估与风险

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