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2026年食品科学与工程专业考研真题汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题2分，共20分。下列每小题的四个选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.食品中含量最多的有机成分通常是（）。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.抗氧化剂B.酸度调节剂C.食品着色剂D.蛋白质

3.食品酶促反应的速率通常受（）的影响。

A.温度B.pH值C.抑制剂D.以上都是

4.下列哪种微生物繁殖速度最快？（）

A.细菌B.真菌C.病毒D.原生动物

5.巴氏杀菌法主要利用（）来杀灭食品中的微生物。

A.辐射B.热力C.化学药剂D.滤过

6.下列哪种食品加工方法属于热力杀菌法？（）

A.真空包装B.沸煮C.冷藏D.油炸

7.人体内含量最多的矿物质是（）。

A.钙B.磷C.钾D.氯

8.下列哪种营养素是人体不能合成的，必须从食物中获取？（）

A.脂肪酸B.某些氨基酸C.葡萄糖D.维生素C

9.食品工程中，用于分离悬浮液