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《烹饪原料加工工作页》 学习任务2畜类原料加工工作页答案.docx

《烹饪原料加工工作页》 学习任务2畜类原料加工工作页答案.docx

    学习环节1获取信息

    一、分析畜类原料加工任务

    （一）分析熘肉片、冬笋肉丝、爆三样加工任务的基本信息

    菜肴名称

    工期

    份数

    主料

    主料料型

    每份主料的质量（g）

    辅料

    辅料料型

    每份辅料的质量（g）

    熘肉片

    1小时

    10

    猪通脊肉

    片

    300

    黄瓜

    菱形片

    各100

    胡萝卜

    菱形片

    冬笋肉丝

    10

    猪通脊肉

    丝

    250

    冬笋

    丝

    150

    爆三样

    10

    猪通脊肉

    片

    300

    青红椒

    菱形片

    各50

    猪肝

    片

    150

    猪腰

    麦穗

    150

    （二）查阅菜肴组配原则，思考待加工菜品主辅料料型搭配的要点

    1.

    （1）刀工处理后的主料、辅料、配料主料配料调料

    （2）主料三色

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