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食品科学与工程)历年参考题库含答案详解(5卷)

食品科学与工程)历年参考题库含答案详解(5卷)

食品科学与工程)历年参考题库含答案详解(5卷)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的感官评价主要依靠哪些感觉器官？()

A.视觉和听觉

B.触觉和嗅觉

C.味觉和听觉

D.视觉和味觉

2.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.食品添加剂使用过量

D.食品储存不当

3.食品中的脂肪氧化会导致哪些变化？()

A.颜色变深，味道变差

B.营养成分增加

C.食品口感变好

D.食品结构变紧

4.食品加工过程中的热处理有哪些作用？()

A.杀灭微生物，延长保质期

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的口感

D.以上都是

5.食品中的蛋白质变性会导致哪些变化？()

A.食品口感变差

B.食品营养价值降低

C.食品颜色变深

D.以上都是

6.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感和品质

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类和奶制品

B.蔬菜和水果

C.米面和油脂

D.以上