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食堂食品安全风险管控管理手册.docx

食堂食品安全风险管控管理手册.docx

    食堂食品安全风险管控管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全风险管控总则 3

    二、食品安全组织架构与职责分工 5

    三、食品安全管理制度与操作规范 8

    四、食堂人员健康与职业卫生管理 11

    五、食品原料采购与进验收标准 13

    六、食品物料储存与冷链环境控制 15

    七、食品加工流程控制与关键点监控 17

    八、半成品与预制菜食品安全管理要求 20

    九、餐食制作、装盘与出餐温度控制 22

    十、食堂餐具消毒与餐具卫生管理 24

    十一、食堂环境定期清洁与防虫害鼠防治 26

    十二、用水安全保障与水污染防控 29

    十三、食堂食

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