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食品卫生题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

我国食品安全工作的首要原则是？

A.预防为主

B.社会共治

C.风险管理

D.全程控制

答案：A

解析：根据我国食品安全工作的基本方针，“预防为主”是首要原则，强调通过风险评估、源头控制等手段，将食品安全风险消除在萌芽状态，这是最有效、最经济的食品安全管理方式。其他选项如“社会共治”、“风险管理”、“全程控制”都是重要原则和工作方法，但并非首要原则。

食品中可能存在的化学性危害不包括？

A.农药残留

B.重金属污染

C.致病菌

D.食品添加剂滥用

答案：C

解析：食品中的危害通常分为生物性、化学性和物理性三类。选项A“农药残留”、B“重金属污染”和D“食品添加剂滥用”均属于化学性危害。选项C“致病菌”（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）属于典型的生物性危害，因此不属于化学性危害范畴。

餐饮服务中，用于原料、半成品、成品的工具和容器，最主要的区分标识方法是？

A.形状不同

B.材质不同

C.颜色不同

D.大小不同

答案：C

解析：在餐饮服务食品安全操作规范中，明确要求通过颜色、标识等方式进行区分，防止交叉污染。其中，使用不同颜色（如红、蓝、绿、黄等）对不同用途的刀具、砧板、容器进行标识，是最直观、最有效且易于执行的方法。形状、材质、大小可以作为辅助区分，但不是最主要和规范化的要求。

食品生产经营人员