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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点知识汇总.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点知识汇总.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年重点知识汇总

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填在括号内）

    1.中级中式烹调师在烹饪实践中，对食材进行初步加工的主要目的是什么？

    A.提高食材的食用美观度

    B.改变食材的天然风味

    C.去除或减少食材中的不良物质，保证食品安全卫生

    D.增加食材的烹饪难度

    2.“刀工”是中式烹调的基础技能，其中“剞”指的是？

    A.切断

    B.刮削

    C.切成

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