GBT 13213-2025 肉糜类罐头质量通则标准立项发展报告.docxVIP

肉糜类罐头质量通则标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityRequirementsforCannedMincedMeatProducts

摘要

关键词：肉糜类罐头；质量通则；国家标准；食品安全；标准化

一、引言

1.1标准修订背景

肉糜类罐头是指以畜禽肉为主要原料，经绞制、斩拌、调味、装罐、密封、杀菌等工艺制成的肉类罐头产品，主要包括午餐肉、火腿罐头、肉糜罐头等大类。该类产品因食用便捷、保质期长、营养丰富等特点，在国内外市场具有广泛的消费基础，是我国肉类深加工产业的重要组成部分。

近年来，随着我国居民消费水平的持续提升和食品工业技术的快速发展，肉糜类罐头产业呈现出产品品类多样化、消费需求层次化、市场竞争国际化的发展态势。与此同时，消费者对食品质量安全的关注度日益提高，对肉糜类罐头的原料来源、营养品质、添加剂使用、标签标识等方面提出了更高要求。现行标准体系中的部分技术指标和试验方法已难以适应新形势下的产业发展需要，亟需对原有标准进行系统性修订。

1.2标准修订必要性分析

（一）适应产业升级的需要。我国肉糜类罐头年产量已突破百万吨规模，产业集中度不断提高，工艺技术和装备水平显著进步。原有标准在技术指标设定上存在指标项目不够全面、部分限量值与现行食品安全法规不协调等问题，需要通过修订予以完善