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食品加工企业HACCP管理体系实施指南（标准版）

1.第一章总则

1.1HACCP管理体系概述

1.2HACCP管理体系适用范围

1.3HACCP管理体系的基本原则

1.4HACCP管理体系的实施要求

2.第二章HACCP管理体系的建立与实施

2.1HACCP管理体系的组织架构

2.2HACCP计划的制定与审核

2.3HACCP计划的实施与监控

2.4HACCP计划的验证与确认

3.第三章食品安全关键控制点的识别与控制

3.1食品安全关键控制点的识别方法

3.2关键控制点的设置与控制措施

3.3关键控制点的监控与记录

3.4关键控制点的验证与确认

4.第四章食品加工过程中的控制措施

4.1食品加工过程的卫生控制

4.2食品加工过程的温度控制

4.3食品加工过程的微生物控制

4.4食品加工过程的原料控制

5.第五章食品安全危害分析与控制方案

5.1食品安全危害的识别与评估

5.2食品安全危害的控制方案制定

5.3食品安全危害控制方案的实施

5.4食品安全危害控制方案的验证与确认

6.第六章HACCP管理体系的持续改进

6.1HACCP管理体系的持续改进机制

6.2HACCP管理体系的内部审核

6.3HAC