GBT 10781.3-2025 白酒质量要求 第3部分：米香型白酒标准立项发展报告.docx

白酒质量要求第3部分：米香型白酒标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:BaijiuQualityRequirementsPart3:Rice-FlavorBaijiu

摘要

关键词：白酒；米香型白酒；质量标准；国家标准；食品质量安全；香型分类

一、引言

（一）研究背景

白酒是中华民族传统酿造食品的瑰宝，历史悠久、文化底蕴深厚，在我国食品工业中占有举足轻重的地位。根据酿造工艺和风味特征的不同，白酒主要划分为浓香型、酱香型、清香型、米香型等四大基本香型及其他衍生香型。其中，米香型白酒是以大米为原料，采用小曲（酒药）为糖化发酵剂，经