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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年实操考核模拟练习
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、操作题（请根据要求完成下列烹饪任务）
1.原料初步加工与刀工处理：
*请将500克新鲜草鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃，并进行清洗。然后，将处理好的鱼身两侧各片下5片厚度均匀的鱼片（保留部分连接），剩余鱼头、鱼骨、鱼肚处理干净备用。
*请将200克土豆去皮，先切成0.3厘米厚的片，再改刀切成0.2厘米宽的条；另取100克土豆去皮，切成细小的0.5厘米见方的丁。
*请将100
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