生熟砧板分开使用规范.docx

生熟砧板分开使用规范

一、术语与定义

1.生食品：未经烹饪、加热处理，直接食用存在致病微生物感染风险的食品，包括但不限于生鲜畜禽肉、生鲜水产品、生鲜蛋品、未清洗的生鲜蔬果、新鲜菌菇等。

2.熟食品：已经过高温烹饪、灭菌处理，可直接入口食用的食品，包括但不限于烹饪完成的菜肴、卤味熟食、凉拌菜、酱腌菜、即食预包装食品、切配后直接食用的水果、熟食面点等。

3.生砧板：仅用于切割、处理生食品的专用砧板，不得接触任何可直接入口的熟食品。

4.熟砧板：仅用于切割、处理熟食品、即食食品的专用砧板，不得接触任何未加工完成的生食品。

5.交叉污染：生食品中携带的致病微生物、寄生虫卵、农药兽药残留等有害