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《烹饪原料加工工作页》 学习任务1蔬菜类原料加工工作页答案 .docx

《烹饪原料加工工作页》 学习任务1蔬菜类原料加工工作页答案 .docx

    PAGE25

    学习任务一蔬菜类原料加工

    学习环节1获取信息

    认知初加工、切配岗位

    认知初加工、切配岗位的工作范畴，明确切配间安全卫生操作注意事项

    1.

    （1）D

    （2）C

    （3）A、B、C、D、E

    （4）见图1-1-1连线

    图1-1-1岗位角色与工作职责配对连线图

    2.

    （1）C

    （2）B、C

    参照厨师仪容仪表及着装规范，整理仪容仪表

    1.

    （1）A

    （2）B

    （3）C

    2.略

    （三）按照七步洗手法，清洁、消毒手部

    （1）洗手掌、洗背侧手缝、洗指背、洗拇指、洗指尖、洗手腕

    （2）乙醇类速干消毒液

    二、分析蔬菜类原料加工任务

    （一）识读点菜单和标准菜谱

    1.

    （1）×

    （2）×

    （3

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