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食品生产卫生规范与检验检测指南（标准版）

第1章总则

1.1目的与依据

1.2适用范围

1.3规范性引用文件

1.4术语和定义

1.5生产卫生要求

第2章生产环境与设施

2.1生产场所选址与布局

2.2生产设备与设施配置

2.3仓储与运输要求

2.4空气与水质控制

2.5垃圾处理与废弃物管理

第3章原料与辅料管理

3.1原料采购与验收

3.2原料储存与运输

3.3原料检验与检测

3.4原料使用规范

第4章食品加工与制作

4.1食品加工过程控制

4.2食品添加剂使用规范

4.3食品加工卫生操作规范

4.4食品包装与储存要求

第5章食品检验检测

5.1检验检测项目与方法

5.2检验检测机构与人员要求

5.3检验检测流程与记录

5.4检验检测结果应用与报告

第6章卫生管理与控制

6.1卫生管理制度建立

6.2卫生检查与监督

6.3卫生事故应急处理

6.4卫生档案管理与记录

第7章人员卫生与培训

7.1从业人员健康与卫生要求

7.2从业人员培训与考核

7.3从业人员卫生操作规范

7.4从业人员卫生责任与义务

第8章附则

8.1适用范围与实施日期

8.2修订与