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河豚毒素中毒救治专家共识（2025版）

1.前言

河豚毒素中毒是一种因食用河豚鱼及其制品后，以神经麻痹为主要特征的严重食物中毒。河豚毒素是一种剧毒的非蛋白类神经毒素，其毒力比氰化钠强1250倍，且该毒素具有极强的热稳定性，常规的烹饪煮沸、煎炸等方式均无法将其彻底破坏。近年来，随着海洋生态环境的变化及河豚鱼加工贸易的日益频繁，河豚毒素中毒事件仍时有发生，且呈现出中毒途径多样化、群体性事件偶发的特点。

为了进一步规范河豚毒素中毒的临床救治流程，提高各级医疗机构对急性河豚毒素中毒的早期识别、急救处理及综合诊疗水平，降低病死率及致残率，国内急诊医学、毒理学、重症医学及临床营养学等领域的专家共同参与了本