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2026年食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》最新配套规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）负责，需落实企业食品安全主体责任的第一责任人义务。

A.主要B.全面C.部分D.连带

答案：B

解析：2025年版《食品安全法实施条例》明确，企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责，需牵头建立并落实全员食品安全责任制。

2.按照《食品生产经营监督检查管理办法（2024修订）》要求，餐饮服务提供者加工经营河豚鱼的，需采购经（）备案的养殖河豚鱼源，且仅可加工制作河豚鱼可食部位，严禁加工野生河豚或自行拆解整鱼。

A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.省级卫生健康委员会D.海关总署

答案：B

解析：农业农村部对具备合法资质的河豚养殖企业、可加工河豚品种及鱼源基地实施备案管理，未纳入备案名录的河豚鱼源一律禁止流入餐饮环节。

3.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，预制菜产品中山梨酸钾及其钾盐的最大使用量（以山梨酸计）为（），超范围、超限量使用食品添加剂将按不符合食品安全标准情形依法查处。

A.0.5g/kgB.1.