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营养与食品卫生学试题

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

2.人体必需氨基酸的种类数量是：

A.6种

B.8种

C.10种

D.12种

3.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鲜枣

D.大米

4.长期缺乏维生素D可能导致的疾病是：

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

5.食品污染按其性质可分为生物性、化学性和物理性污染，下列哪项属于化学性污染？

A.沙门氏菌

B.农药残留

C.放射性物质

D.玻璃碎片

6.下列关于食物中毒的描述，不正确的是：

A.潜伏期短

B.多为集体爆发

C.临床表现相似

D.传染性强

7.中国居民膳食指南中建议，成年人每天应摄入多少克蔬菜？

A.____克

B.____克

C.____克

D.____克

8.以下哪种烹饪方式最容易产生丙烯酰胺等有害物质？

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炖

二、简答题

1.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含的主要指标及其意义。

2.简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

3.简述细菌性食物中毒的常见原因和预防原则。

三、论述题

1.试论述平衡膳食的概念及其在健康维护中的重要性，并结合中国居