模块一营养基础与营养素的运用四脂类75课件讲解.pptVIP

我们说过细胞膜是磷脂，为什么还会出现胆固醇了？实际是胆固醇它是镶嵌在各个磷脂分子直接的。就像一个胶水，粘合磷脂分子。也正是因为其的存在菜使得细胞膜具有一定流动性。细胞膜的构成成分，能增强细胞膜的坚韧性；⑵合成维生素D3：皮肤中含7-脱氢胆固醇可在光照下转化成VD3；⑶合成类固醇激素的原料：如肾上腺素、性激素等;⑷合成胆汁酸盐的原料：乳化脂类，促进脂类消化吸收。*人体胆固醇过高往往是内源性的，身体合成量太多了。因此不仅仅要控制食物中胆固醇含量，同时还要注意热能摄入的平衡*熔点低于体温的脂肪消化率可高达97%~98%；高于体温的脂肪消化率约90%熔点高于50℃的脂肪较难消化食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系，一般认为熔点50℃以上者，消化率较低，一般在80%~90%，而熔点接近或低于人的体温的消化率则高，可达97%~98%。熔点又与食物脂肪中所含不饱和脂肪酸的种类和含量有关，含不饱和脂肪酸和短碳链脂肪酸越多，其熔点越低，越容易消化。一般说来，植物油脂熔点较低，易消化而动物油脂则相反，通常消化率较低。**脂肪的特性饱和程度越高，碳链越长脂肪熔点越高动物脂肪含有的饱和脂肪酸多，且链长常温下呈固体脂植物脂肪酸含不饱和脂肪酸多常温是液态油椰子油、棕榈油是例外，虽然是植物提取