模块一营养基础与营养素的运用三碳水化合物张丽莎73课件讲解.pptxVIP

模块一营养基础与营养素的运用

项目三碳水化合物;

碳水化合物是人体必需的三大产能营养素之一，是植物光合作用的直接产物。蛋白质和脂肪归根到底也是以碳水化合物为原料在生物体内合成的，所以可以说碳水化合物是营养素的根。地球上每年由水和CO2生成的碳水化合物大约有1000亿吨以上。碳水化合物平均约占植物全部干物质的3/4，是植物种子及块根中的储备养分。由于其来源广，产量高，价格低廉，在人类膳食中历来占有重要地位，是人类能量的最经济最重要的来源，我国国民膳食总能量的60%来自碳水化合物。

;内容提要:

一、碳水化合物的组成与分类

二、碳水化合物的功能、RNI与食物来源

三、食物的血糖指数

四、科学摄入碳水化合物;一、碳水化合物的组成与分类

;一、碳水化合物的组成与分类

;一、碳水化合物的组成与分类

;FAO/WHO-1998;1、葡萄糖

构成食物中各种糖类物质的最基本单元，最初从葡萄汁中提取而得名，分子式C6H12O6。

葡萄糖不经消化可以直接被人体吸收到血液中，我们把血液中的糖类称为血糖，血糖一般主要指的是葡萄糖。其为人体热能的直接供应者，医院常用的输液药品之一，甜度很低，食物中的碳水化合物水解后大都生成葡萄糖。葡萄糖也是人体中枢神经系统唯一的能源物质。

;2、果糖：

是葡萄糖的同分异构体，分子式也是C6H12O6。在各种水果、蜂蜜中含量高，甜度很高，是最甜的单糖。

不易